Verrine automnale marron, courge, spéculoos

J'ai fait plusieurs essais de verrine avec de la courge (butternut de notre potager), et je crois que j'ai la version définitive qui mérite d'être publiée. Des saveurs d'automne réunies. Avec cette dernière version, toutes les verrines sont revenues vides, nos hôtes ont tout mangé ! Et puis, elle fait sensation, de la compote de courge, ce n'est pas banal ! En plus, elle est très facile à réaliser.


Verrine automnale marron, courge, speculoos

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800g de courge en gros cubes

  • 120g de cassonade (ajuster les quantités si besoin)

  • Epices (ajuster les quantités si besoin) :

  • 1 càc cannelle en poudre

  • 1/2 càc mélange pour pain d’épice

  • 500g de crème de marron à la vanille

  • 230 ml de crème fraiche + un peu pour diluer la crème de marron

  • 18 Spéculoos

  • Finition : grué de cacao

Préparation :

  1. Faire cuire la courge avec un peu d'eau pour éviter qu'elle n'accroche à la casserole. Lorsqu'elle est cuite, égoutter l'eau. Ecraser la courge au presse-purée, ajouter le sucre et les épices, et mélanger intimement.

  2. Transférer la crème de marron dans un cul de poule, la détendre au fouet. Ajouter un peu de crème fraiche, et continuer à détendre la crème de marron.

  3. Fouetter la crème fraiche bien froide au robot (au préalable mettre le bol du robot et le fouet au réfrigérateur), et l'ajouter à la crème de marron.

  4. Ecraser les spéculoos en miettes.

  5. Monter la verrine : de la compote de courge, des miettes de spéculoos, de la purée de marron, et décorer de grué de cacao.

  6. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.


 

Pour en savoir plus :


 

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Pascale