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Pascale & Patrick

La Pavlova

Vous connaissez ce gâteau ? Une base de meringue, de la crème chantilly, et des fruits. Officiellement, ce gâteau a été inventée en hommage à la gracieuse légèreté de la ballerine russe Anna Pavlova en tournée en Océanie, revendication à la fois de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande (chamaillerie toujours d'actualité aujourd'hui parait-il).


Cela faisait longtemps que je regardais les recettes de pavlovas avec leurs superbes photos dans les magazines, en me disant, ce gâteau, c'est essentiellement du gras et du sucre, cela ne peut pas être très bon. Et puis, à force de voir ces gâteaux à l'effet Waouh, je me suis lancée, j'en ai fait une. C'est excellent ! Et trompeur en plus : une légèreté en bouche ! Depuis, j'en prépare assez souvent, avec les fruits du moment. Toujours un vrai succès auprès de nos hôtes !


Un gâteau relativement simple et rapide à préparer.


Chaque saison a ses Pavlovas. A vous de laisser aller votre imagination !


Voici la recette ci-dessous.



INGREDIENTS pour 7 pavlovas individuelles de 10 cm de diamètre :


La meringue :
  • 5 blancs d’oeuf (environ 150 g)

  • 260 g de sucre semoule

  • 1  c.à.s. rase  de maïzena (pour une meringue bien croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur)

  • 1 c.à.c. de vinaigre blanc

  • 2 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée


La chantilly :
  • 500 g crème fraîche liquide 30 % MG (on a fait infuser une 10aine de feuilles de menthe, ou quelques gouttes d’huile essentielle de menthe)

  • 175 gr de mascarpone

  • 5 c.à.s. de sucre glace


PREPARATION :

La meringue :
  • Préchauffez le four à 110 °C.

  • Mélanger sucre et maïzena, réservez.

  • Montez les blancs en neige au robot dès qu'ils commencent à mousser incorporez progressivement le mélange sec. La meringue doit être lisse et brillante.

  • Ajoutez le vinaigre, les huiles essentielles. Fouettez un peu.

  • Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé,.

  • Dessinez sur l'envers du papier sulfurisé la taille souhaitée de votre pavlova.

  • Pocher la meringue.

  • Faites cuire environ 1h00 à 1h15. Elle doit se décoller du support.

  • Débarrasser sur une grille. La meringue reste molle à l'intérieur, c'est sa particularité pour réaliser ce dessert, souvent elle se craquelle légèrement.


La chantilly :
  • 500 g crème fraîche liquide 30 % MG (on a fait infuser une 10aine de feuilles de menthe, ou quelques gouttes d’huile essentielle de menthe)

  • 175 gr de mascarpone

  • 5 c.à.s. de sucre glace

  • Commencez à monter la crème fraîche en chantilly, ajoutez le sucre glace, continuez à fouetter.

  • Pour rendre la mascarpone plus souple, fouettez la avec une  fourchette  ajoutez la à la chantilly et fouettez encore 2 à 3 minutes pour obtenir une chantilly dense et homogène.


Le montage (au moment du service) :
  • Déposez la meringue délicatement sur le plat de service, recouvrez le centre de purée de fruit, puis de chantilly, puis ajoutez les fruits et quelques sommités de menthe fraiche ou de verveine citronnelle.


 

Pour en savoir plus :


 

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Pascale

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