Une terrine végétale à servir sur une tranche de pain grillée avec une sauce au yaourt et aux herbes, accompagnée d'une belle salade.
Ingrédients pour 2 petites terrines
200 g lentilles corail crues
1/4 oignon
1 carotte (90 g)
45 g céleri branche ou fenouil
70 g petits pois surgelés
2,5 càs jus de citron jaune
2 càc concentré de tomates
3/4 càc fumée liquide (sinon paprika fumé, sel fumé)
1 càs algues en paillettes (ou + selon vos goûts)
2 càs huile d’olive
100 ml lait végétal (ici soja)
200 ml crème végétale (ici soja)
Préparation
Les lentilles :
Rincer les lentilles corail, les cuire, départ à l’eau froide non salée. Cuire 10 minutes à partir de l’ébullition, elles doivent être tendres.
Egoutter les lentilles dans une passoire fine. Les laisser s’égoutter un moment. Eliminer encore un peu de surplus d’eau en faisant pression à l’aide d’une cuillère.
Les légumes :
Peler et couper carotte et céleri en morceaux de environ 0,5 cm.
Peler et hacher l’oignon.
Cuire les légumes à la vapeur pendant environ 15 minutes (ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson). On peut cuire les légumes dans de l’huile d’olive à la casserole.
Mixer ensemble au blender les lentilles, le lait et la crème végétal, le concentré de tomate, les algues, l’huile d’olive, la fumée liquide, l’agar-agar, jus de citron, sel. Mixer jusque’à ce que ce soit lisse.
Mettre la préparation dans une casserole et faire chauffer en fouettant en continu pendant 1 à 2 minutes à partir des premières bulles. Ajouter l’aneth, les légumes, mélanger.
Moulage :
Utiliser des moules en silicone à cake ou autre format, ou autres types de moules (moules en céramique, à revêtement anti-adhésif…, mais dans ce cas, chemiser le moule de film plastique).
Verser la préparation dans le moule. Lisser la surface et tapoter le moule sur le plan de travail. Le cas échéant, refermer le film.
Laisser au frais pendant minimum 6 heures.
Au moment de déguster n'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron frais, un peu de sel de Camargue et pourquoi pas des baies roses concassées, des lamelles de carottes, des pluches de céleri…
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Pascale
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