Tagliatelles de courgette, sauce onctueuse à la ricotta

Une recette tout en fraicheur !

J’adore le sarrasin. Cependant, vous pouvez le remplacer : riz, coquillettes, blé...

Ingrédients pour 3 personnes :

Légumes :

• 3 belles courgettes

• 1 échalote émincée

• 3 gousses d’ail émincées

• quelques flocons de piment

• du thym effeuillé

• 125g de ricotta

• 1 poignée de feuilles de menthe émincées

• 1citron

• Huile d’olive

• sel, poivre

Sarrasin :

• 150g de sarrasin

• 290g d’eau

• sel, poivre

Dressage :

• Quelques feuilles de menthe

• Fleur de sel, poivre

Préparation :

• Mettre le sarrasin dans une casserole avec l’eau. Amener à ébullition et la maintenir pendant environ 5 minutes. Couper la source de chaleur, couvrir la casserole, et laisser gonfler jusqu’à absorption complète de l’eau. Une fois refroidi, assaisonner.

• A l’aide d’un couteau économe, prélever des rubans sur la partie extérieure des courgettes. Couper le centre grossièrement et le mettre à cuire dans de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à coloration. Ajouter alors l’échalote, l’ail, le thym et poursuivre la cuisson à feu doux à couvert.

• Dans un verre haut, à l’aide du mixeur girafe, mixer les courgettes cuites, la ricotta, la moitié de la menthe, le jus d’1/2 citron, sel, poivre. Rectifier l’assaisonnement.

• Assaisonner les courgettes avec le jus et le zeste d’1/2 citron, huile d’olive, sel, poivre, les flocons de piment, le reste de menthe.

• Dresser au centre d’une assiette creuse 2 cuillères à soupe de sarrasin, pardessus la sauce, les courgettes, parsemer de menthe et de noix concassées.

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Pour en savoir plus :

• Recette : Tagliatelles de courgette en sauce crémeuse

• Notre blog

• Voir : Notre table d'hôte

• Voir : Nos recettes  

• Voir : Notre potager 

• Post : Qu'est-ce qu'une table d'hôte ? Quelle différence avec un restaurant ?

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