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Steak de chou-fleur aux haricots blancs

Une recette tout en simplicité, rapide à réaliser, d'une saveur exquise !

Le contraste chaud / froid est très agréable.



Ingrédients (pour 2 personnes)


Chou-fleur :

  • 2 steaks de chou-fleur (taillés dans un chou-fleur moyen)

  • 1 càs de paprika fumé

  • 3 gousses d’ail

  • Sel, poivre

  • Huile d’olive


Sauce chimichurri :

  • 1/2 bouquet de persil

  • 1 gousse d’ail

  • Piment

  • 2 càs de vinaigre de vin rouge

  • 100ml d’huile d’olive

  • Sel, poivre


Purée de haricots blancs :

  • 500g de haricots blancs cuits

  • 1/2 citron

  • 1 gousse d’ail

  • 2 càs de levure alimentaire

  • Sel, poivre


Préparation :


  1. Préparer la sauce chimichurri : émincer finement le persil, le piment et l’ail dans un mixeur. Ajouter le vinaigre, l’huile, et assaisonner.

  2. Purée de haricots : transférer dans un récipient haut les haricots, l’ail, le jus d’1/2 citron, la levure. Mixer au mixeur plongeant en ajustant la consistance avec de l’eau si nécessaire. Assaisonner.

  3. Chou-fleur : découper 2 steaks de environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Mettre sur une toile anti-adhésive. Assaisonner, ajouter l’huile et faire cuire environ 30 minutes à 180°C. Retourner à mi-cuisson. Cuit de cette façon, le chou-fleur reste assez croquant.

  4. Eventuellement, afin de ne pas gaspiller, déposer aussi sur la toile le chou-fleur restant, ainsi que les feuilles tendres. traiter de la même façon que les steaks.

  5. Service : déposer la purée au centre de l’assiette. Ajouter au centre un steak, puis la sauce chimichurri et les divers éléments du chou-fleur rôtis. Râper éventuellement du zeste de citron.


 

Pour en savoir plus :


 

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Pascale



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