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Salade quinoa menthe figue

J'adore préparer cette salade fin Août, début Septembre, à la pleine saison des figues. Nos hôtes sont agréablement surpris de déguster des figues en entrée.



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INGREDIENTS pour 3 personnes :

  • 1 verre de quinoa bio

  • 3-4 figues fraiches

  • 1 courgette

​

Assaisonnement du quinoa :

  • Jus de citron (2 cuillères à soupe)

  • 1 petit bouquet de menthe fraiche

  • Huile de colza (4 cuillères à soupe)

  • Sel

  • Poivre du moulin

  • Piment d’Espelette


Assaisonnement des courgettes :

  • Vinaigre balsamique

  • Huile de colza

  • Sel, poivre


PREPARATION :

  • Faire cuire le quinoa dans 2 volumes d’eau.

  • Couper la courgette en brunoise, l'assaisonner.

  • Découper les figues en tranches de ½ cm environ.

  • Préparer la sauce: mélanger le jus de citron, l'huile d’olive, la menthe ciselée, sel, poivre, une pincée de piment d’Espelette et bien mélanger.

  • Mélanger la sauce au quinoa.

  • Dresser la verrine : 

    • Disposer la brunoise de courgette.

    • Ajouter le quinoa, les morceaux figues. 


Variantes :

  • ajouter des toppings : amandes grillées, graines de sésame...

  • cuire la brunoise de courgette "al dente" avec un peu de curry



Pour en savoir plus :

 


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Pascale


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