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Flan poireau, épinard, vinaigrette d'herbes

Voici une recette toute en légèreté et en fraicheur. En plus, petit effet waouh garanti avec cette huile d'herbe et ces fleurs comestibles 😊.



Ingrédients pour 6 personnes (entrée légère)


Pour le Flan :

  • 1 gros poireau

  • 2 poignées d'épinard

  • 1 càs de graisse de canard (ou de l'huile d'olive pour un plat végétarien)

  • 8 cl de crème liquide

  • 3 oeufs entiers

  • sel et poivre du moulin

Vinaigrette d'herbes :

  • environ 2 cl d'huile d'olive

  • herbes (ciboulette, basilic, coriandre, persil …)

  • 1 c à café de vinaigre balsamique blanc

Pour le dressage :

  • graines germées.

  • fleurs sauvages (pâquerette, bourrache…)


Préparation


Flans :

  1. Taillez le poireau en 4, lavez-le soigneusement. Emincez, faites-le revenir dans de la graisse de canard à feu doux, et laissez cuire à couvert pendant quelques minutes (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

  2. Ajoutez les épinards ciselés, laissez cuire encore 30 secondes. Versez la crème et portez à ébullition. Mixer le tout finement à l'aide d'un mixer plongeant.

  3. Pesez 400g de légumes cuits, ajoutez 3 oeufs entiers, assaisonnez.

  4. Préchauffez le four à 170°C. Versez la préparation aux trois quarts de la hauteur dans des moules à muffin en silicone.

  5. Faites cuire au four environ 30 minutes. Sortez les flans du four, laissez reposer une dizaine de minutes et démoulez.


Vinaigrette d'herbes : Dans un verre haut (type verre doseur), émincez les herbes, recouvrez-les d’huile d’olive, ajoutez le vinaigre balsamique blanc, mixez au mixeur plongeant. Assaisonnez.


Dressage : Démoulez dans un plat de présentation, arrosez généreusement de vinaigrette d'herbes et décorez avec les fleurs et les graines germées.


 

Pour en savoir plus :


 

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Pascale

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