Courgettes et sarrasin en sauce Tonnato
- Pascale & Patrick
- 1 mai
- 2 min de lecture
Une recette tout en fraicheur !
Et en plus ultra-rapide à préparer !

Ingrédients pour 6 personnes :
Sauce Tonnato :
3 filets d'anchois
200 g de thon à l’huile d’olive en conserve (poids égoutté, conserver l’huile)
jus d’ 1/2 citron
2 jaunes d'oeuf
2 cas de câpres
1 càs de moutarde de Dijon
3 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Sarrasin :
300 g de sarrasin
580 g d’eau
1/2 citron
2 càs d'huile d’olive
1 poignée de ciboulette ciselée
sel, poivre
Courgettes :
3 courgettes
1 poignée de ciboulette ciselée
1 càs de câpres
1 demi citron
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre
Dressage :
1 trait d'huile d'olive
1 poignée de ciboulette ciselée
Fleur de sel, poivre
Préparation :
Mettre le sarrasin dans une casserole avec l’eau. Amener à ébullition et la maintenir pendant environ 5 minutes. Couper la source de chaleur, couvrir la casserole, et laisser gonfler jusqu’à absorption complète de l’eau. Une fois refroidi, assaisonner.
Mettre tous les ingrédients de la sauce, dans un bol adapté à un mixeur plongeant, et mélanger jusqu'à consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Trancher les courgettes à la mandoline et les assaisonner.
Dresser 2 bonnes cuillerées à soupe de sauce au fond d’une assiette creuse, déposer au centre 2 cuillères à soupe de sarrasin, déposer les courgettes, parsemer de ciboulette et tracer un filet d’huile d’olive.
Pour en savoir plus :
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Pascale
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