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Courgettes et sarrasin en sauce Tonnato

Une recette tout en fraicheur !

Et en plus ultra-rapide à préparer !



Ingrédients pour 6 personnes :


Sauce Tonnato :

  • 3 filets d'anchois

  • 200 g de thon à l’huile d’olive en conserve (poids égoutté, conserver l’huile)

  • jus d’ 1/2 citron

  • 2 jaunes d'oeuf

  • 2 cas de câpres

  • 1 càs de moutarde de Dijon

  • 3 càs d'huile d'olive

  • sel, poivre


Sarrasin :

  • 300 g de sarrasin

  • 580 g d’eau

  • 1/2 citron

  • 2 càs d'huile d’olive

  • 1 poignée de ciboulette ciselée

  • sel, poivre


Courgettes :

  • 3 courgettes

  • 1 poignée de ciboulette ciselée

  • 1 càs de câpres

  • 1 demi citron

  • 2 càs d’huile d’olive

  • sel, poivre


Dressage :

  • 1 trait d'huile d'olive

  • 1 poignée de ciboulette ciselée

  • Fleur de sel, poivre


Préparation :

  • Mettre le sarrasin dans une casserole avec l’eau. Amener à ébullition et la maintenir pendant environ 5 minutes. Couper la source de chaleur, couvrir la casserole, et laisser gonfler jusqu’à absorption complète de l’eau. Une fois refroidi, assaisonner.

  • Mettre tous les ingrédients de la sauce, dans un bol adapté à un mixeur plongeant, et mélanger jusqu'à consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement.

  • Trancher les courgettes à la mandoline et les assaisonner.

  • Dresser 2 bonnes cuillerées à soupe de sauce au fond d’une assiette creuse, déposer au centre 2 cuillères à soupe de sarrasin, déposer les courgettes, parsemer de ciboulette et tracer un filet d’huile d’olive.


Pour en savoir plus :



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Pascale

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