Encore une recette que j'ai adapté du blog Papilles et Pupilles. Un vrai délice !
Une recette du chef Yotam Ottolenghi.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
800 g de courgettes
Câpres frittes :
60 ml d’huile d’olive
40 g de câpres
Ricotta :
250 g de ricotta
1 gousse d’ail
1 citron bio (ou quelques gouttes d’huiles essentielles de citron)
Sauce aigre-douce :
120 ml de vinaigre de cidre
50 g de raisins secs
60 ml de miel
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de piment de Cayenne
Finition :
5 g de feuilles de menthe
5 g de feuilles de basilic
Préparation :
Préparation des câpres croustillants :
Egouttez les câpres et séchez-les à l’aide d’un papier absorbant.
Mettez l’huile dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen vif et faites frire en plusieurs fois les câpres 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent comme des fleurs et deviennent croustillants.
Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant.
Otez la casserole du feu et laissez l’huile refroidir (la réserver).
Préparation des courgettes :
Lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les en tranches biseautées, d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Mettez-les dans un grand saladier, ajoutez une cuillère à soupe de l’huile de cuisson des câpres réservée et refroidie, sel, poivre et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de courgettes et faites-les cuire à couvert 2 à 3 minutes de chaque côté. Il faut qu’ils soient bien saisis. Procéder en plusieurs fournées.
Laissez refroidir.
Préparation de la ricotta parfumée :
Epluchez, dégermez et râpez la gousse d’ail à l’aide d'une râpe microplane.
Lavez le citron, prélevez le zeste (avec une microplane), de manière à obtenir une cuillère à café de zeste et pressez-le pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus.
Versez la ricotta, l’ail, le zeste et le jus de citron ainsi qu’1/4 de cuillère à café de sel dans un bol. Mélangez, couvrez et réservez.
Préparez la sauce aigre douce :
Mettez le vinaigre, les raisins, le miel et une demi cuillère à café de sel dans une petite casserole.
Faites chauffer à feu moyen pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit sirupeuse.
Hors du feu, ajoutez la pincée de piment et laissez tiédir.
Finition :
Lavez les feuilles de menthe et de basilic, séchez-les et hachez-les grossièrement. Vous devez obtenir 2 cuillères à soupe et demi de chaque herbe ciselée.
Faites un lit de ricotta dans les assiettes de service. Déposez dessus les courgettes, sel, poivre, puis ajoutez la sauce aigre douce. Saupoudrez les herbes et les câpres frits, c’est prêt.
Servez à température ambiante.
Pour en savoir plus :
Vous cherchez un hébergement pour votre séjour, qui vous permette de visiter le Bassin d'Arcachon, de Biscarosse au Cap Ferret, en passant par la Dune du Pilat, Arcachon, Andernos, et aussi ses alentours ?
Venez dans une de nos chambres d'hôte "Chez Pascale et Patrick" à Mios, et profitez de notre table d'hôte, après une journée bien remplie !
Renseignez-vous sur notre site internet, ou appelez-moi (06.35.57.37.36), je serai ravie de répondre à vos questions !
Pascale
Comments