Assiette complète (effiloché de canard confit)

Mi-Juin, avec les 32°C inhabituels pour cette période de l'année, j'ai commencé à servir des assiettes complètes, avec beaucoup de crudités. Je n'avais pas prévu de publier la recette de cette première assiette, mais suite à une demande spécifique de nos hôtes la voici ! Rien de bien compliqué, il faut juste un peu de temps.



Ingrédients pour 6 personnes :

  • Effiloché de canard :

  • 4 cuisses de canard confites

  • 2 oignons

  • Lentilles :

  • 150 g de lentilles vertes

  • 2 échalotes

  • huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre

  • Salade de quinoa :

  • 80 g de quinoa

  • 1/2 poivron

  • 1 courgette

  • huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre

  • Polenta :

  • 60g de polenta, cuite avec du lait

  • un petit bouquet de sauge

  • graisse de canard

  • Salade verte assaisonnée avec huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre


Préparation :

  • Préparer l'effiloché de canard :

  • Faire réchauffer les cuisses de canard dans une poêle. Cela permet d'éliminer le gras, et la chair sera plus facile à effilocher.

  • Séparer la chair de la peau et des os.

  • Effilocher la chair.

  • Emincer les oignons. Les faire cuire dans la graisse de canard.

  • Réunir l'oignon et l'effiloché de canard.

  • Réchauffer au moment de servir.

  • Préparer la salade de lentilles :

  • Faire cuire les lentilles à l’eau (saler en fin de cuisson). Elles doivent rester un peu croquantes.

  • Peler et émincer les échalotes. Les ajouter aux lentilles refroidies.

  • Assaisonner d’huile, vinaigre, sel et poivre.

  • Salade de quinoa :

  • Faire cuire le quinoa dans un peu plus de 2 fois son poids d'eau. L'égoutter et le laisser refroidir.

  • Emincer le poivron et la courgette.

  • Réunir le tout et assaisonner.

  • Préparer la polenta :

  • Suivre les indication sur l'emballage pour le volume de liquide.

  • Faire chauffer le volume requis de lait et faire infuser la sauge émincée. Saler, poivrer.

  • Préparer la polenta avec le lait infusé (en laissant les feuilles de sauge).

  • Une fois cuite, transférer dans un plat et laisser refroidir.

  • Au moment de servir, découper la polenta et la faire cuire dans de la graisse de canard.

  • Dressage : Déposer un lit de salade verte au fond de l'assiette creuse, puis par-dessus, les autres préparations. Servir sans attendre.


 

Pour en savoir plus :


 

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Pascale