top of page
Rechercher

Ravioles poireau champignon




INGREDIENTS

pour 4 personnes (24 ravioles)

  • Pour les ravioles :

    • 200 g de farine

    • 2 oeufs

    • Poivre du moulin

    • Curry

    • 1 poireau

    • 2 gros champignons de Paris

    • 1 càs de graisse de canard (ou de l'huile d'olive pour un plat végétarien)

  • Pour la sauce :

    • 100 g de crème fraiche (ajuster la quantité)

    • 1 càs de graisse de canard

    • 3 càc de bouillon de légume sec

    • Tabasco

    • Sel

  • Pour le dressage :

    • Graines germées

    • 2 gros champignons de Paris + 1 càs de graisse de canard (ou de l'huile d'olive pour un plat végétarien)


PREPARATION

  • La pâte à raviole :

    • Ajouter du poivre et du curry à la farine. Mélanger.

    • Ajouter les oeufs, mélanger.

    • Mettre en boule, filmer et réserver au réfrigérateur au moins une heure.

  • La garniture :

    • Laver et émincer le poireau et les champignons.

    • Les faire revenir dans de la graisse de canard (ou l'huile d'olive).

    • Assaisonner.

  • Pour le dressage :

    • Laver puis couper chaque champignon en 8, ou en lamelles.

    • Les faire revenir dans de la graisse de canard (ou l'huile d'olive).

    • Réserver.

  • La sauce :

    • Faire revenir le bouillon sec quelques minutes dans de la graisse de canard (ou l'huile d'olive).

    • Ajouter la crème fraiche.

    • Rectifier l'assaisonnement.

  • Montage des ravioles :

    • Laminer la pâte (personnellement, j'aime bien que la pâte soit bien présente lors de la dégustation, je n'ai donc pas laminé le plus fin possible, mais jusqu'à 8 sur une échelle de 9).

    • Découper des disques (j'ai utilisé un emporte-pièce de 10 cm de diamètre).

    • Mouiller le pourtour du disque avec de l'eau (j'utilise un de mes doigts).

    • Placer une petite quantité de farce au centre du disque.

    • Replier la pâte et fermer hermétiquement la raviole (penser à sécher vos mains pour manipuler les ravioles).

    • Les placer au fur et à mesure sur un plateau fariné (pour éviter qu'elles ne collent).

  • Cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salée. Elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface (environ 2 minutes).

  • Dressage des assiettes :

    • Mettre 5 à 6 ravioles dans chaque assiette creuse.

    • Ajouter les champignons, les graines germées et la sauce.

    • Servir sans attendre.


 

Pour en savoir plus :


 

Vous cherchez un hébergement pour votre séjour, qui vous permette de visiter le Bassin d'Arcachon (de Biscarosse au Cap Ferret, en passant par la Dune du Pilat, Arcachon, Andernos...) et ses alentours ?

  • Venez dans une de nos chambres d'hôte "Chez Pascale et Patrick" à Mios, et profitez de notre table d'hôte, après une journée bien remplie !

  • Renseignez-vous sur notre site internet, ou appelez-moi (06.35.57.37.36), je serai ravie de discuter avec vous !

Pascale

bottom of page