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Palet de pois cassés sur lit de sarrasin et carottes et sa petite salade

Une recette délicieuse, sans aucune difficulté à réaliser.



Ingrédients pour 4 personnes

  • Sarrasin aux carottes :

    • 200 g de sarrasin

    • 390 ml d'eau

    • 2 grosses carottes

    • Huile d'olive (ou graisse de canard)

    • Sel, poivre / tabasco

  • Palet de pois cassés :

    • 150 g de pois cassés

    • 300 ml d'eau bouillante

    • 225 ml d'eau froide

    • Curry

    • Sel, poivre / tabasco

    • Huile d'olive (ou graisse de canard)

  • Mousseline de carottes :

    • 1 kg de carottes

    • 150 g de beurre

    • Sel, poivre

  • Salade fraicheur :

    • Fanes des carottes

    • Graines germées

    • Vinaigre balsamique, huile de colza.


Réalisation

Préparation du sarrasin aux carottes

  • Le sarrasin :

    • Peser 200g de sarrasin. Le laver et bien l'égoutter.

    • Amener à ébullition exactement 390 ml d'eau salée (en couvrant la casserole pour éviter l'évaporation).

    • Ajouter le sarrasin au préalable bien égoutté (c'est important pour ne pas ajouter d'eau, ce qui modifierait la cuisson du sarrasin).

    • Amener de nouveau à ébullition et cuire à petit bouillon et à couvert pendant 5 minutes.

    • Laisser reposer, toujours à couvert pendant 20 minutes. Le sarrasin va absorber l'eau.

    • De cette façon, les grains restent fermes et savoureux !

  • Les carottes :

    • Peler et découper les carottes en brunoise.

    • Les faire cuire dans une poêle dans de l'huile d'olive (ou de la graisse de canard, suivant votre choix).

  • En fin de cuisson, réunir le sarrasin et la brunoise de carotte et rectifier l'assaisonnement.

Préparation des palets de pois cassés

  • Faire tremper les pois cassés dans l'eau chaude directement dans le blender et laisser reposer 20 minutes.

  • Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

  • Transférer dans une casserole.

  • Verser l'eau froide dans le blender pour récupérer la matière que vous n'avez pas pu récupérer, activer un instant l'hélice, et verser le tout dans la casserole.

  • Assaisonner.

  • Faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que la purée change de texture (elle se détache un peu du bord).

  • Rectifier l'assaisonnement.

  • Transférer dans le plat de votre choix et bien aplatir.

  • Laisser au frais au moins 2 heures avant de pouvoir emporte-piécer les palets.

  • Juste avant de dresser, découper des disques à l'emporte-pièce, et les faire revenir dans de l'huile d'olive (ou de la graisse de canard) dans une poêle anti-adhésive, de chaque côté.

Préparation de la mousseline de carottes

  • Peler et découper les carottes en petits tronçons.

  • Les cuire à l'eau salée.

  • Les égoutter et les transférer dans un contenant haut.

  • Ajouter le beurre et mixer finement.

  • Rectifier l'assaisonnement.

  • Conserver au chaud.

Salade fraicheur

  • Laver les fanes de carotte, bien les sécher, et séparer les pluches.

  • Ajouter les graines germées.

  • Assaisonner.

Dressage

  • Déposer dans un cercle la préparation au sarrasin, puis par-dessus un palet de pois cassés, de la mousseline de carotte et de la salade fraicheur.



 

Pour en savoir plus :


 

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