Encore une assiette complète, toute simple, qu'il fait bon déguster par une chaude soirée d'été.
Ingrédients pour 6 personnes :
Crouton :
12 croutons
140g de thon au naturel
150g de fromage frais (type Saint Morêt)
1 échalote ciselée
gingembre (en poudre, en huiles essentielles)
Lentilles :
150 g de lentilles vertes
2 échalotes
huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre
Salade de quinoa :
80 g de quinoa
1 carotte
1 courgette
huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre
Polenta :
60g de polenta, cuite avec du lait
un petit bouquet de ciboulette
graisse de canard
Tzatziki :
300 g de yaourt grec
1 concombre, pelé et épépiné
2 gousses d’ail râpée
1 cuillère à soupe de menthe ciselée
2 cuillères à soupe d’aneth ciselée
50 ml d’huile d'olive
sel, poivre
Tomates :
2 belles tomates
quelques feuilles de basilic
huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre
Salade verte assaisonnée avec huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre
Préparation :
Préparer la tzatziki :
Râper le concombre à l’aide de la grosse râpe et le placer dans une passoire.
Le saler et le laisser dégorger pendant 30 minutes.
Verser le yaourt dans un saladier.
Presser le concombre afin de l’essorer complètement. L’ajouter au yaourt.
Ajouter l’ail, la menthe, et l’aneth, saler et poivrer, l’huile d’olive et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Conserver au frais.
Préparer la salade de lentilles :
Faire cuire les lentilles à l’eau (saler en fin de cuisson). Elles doivent rester un peu croquantes.
Peler et émincer les échalotes. Les ajouter aux lentilles refroidies.
Assaisonner d’huile, vinaigre, sel et poivre.
Préparer les tomates :
Laver les tomates et les découper en "quartiers"
Ajouter le basilic. Assaisonner.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Préparer la salade de quinoa :
Faire cuire le quinoa dans un peu plus de 2 fois son poids d'eau. L'égoutter et le laisser refroidir.
Peler la carotte et l'émincer finement. Laver et émincer finement la courgette.
Réunir le tout et assaisonner.
Préparer la polenta :
Suivre les indication sur l'emballage pour le volume de liquide.
Faire chauffer le volume requis de lait. Saler, poivrer le lait, ajouter la ciboulette ciselée et préparer la polenta.
Une fois cuite, transférer dans un plat, l'étaler sur une épaisseur de environ 1 cm et laisser refroidir.
Au moment de servir, découper la polenta et la faire cuire sur toutes les faces dans de la graisse de canard.
Préparer les croutons :
Egoutter le thon et le mélanger au fromage frais, à l'échalote et au gingembre.
Mélanger, rectifier l'assaisonnement, et déposer sur les croutons de pain.
Dressage : Déposer un lit de salade verte au fond de l'assiette creuse, puis par-dessus, les autres ingrédients. Servir sans attendre.
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Pascale