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Salade complète (polenta)

Encore une assiette complète, toute simple, qu'il fait bon déguster par une chaude soirée d'été.


Ingrédients pour 6 personnes :

  • Crouton :

    • 12 croutons

    • 140g de thon au naturel

    • 150g de fromage frais (type Saint Morêt)

    • 1 échalote ciselée

    • gingembre (en poudre, en huiles essentielles)

  • Lentilles :

    • 150 g de lentilles vertes

    • 2 échalotes

    • huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre

  • Salade de quinoa :

    • 80 g de quinoa

    • 1 carotte

    • 1 courgette

    • huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre

  • Polenta :

    • 60g de polenta, cuite avec du lait

    • un petit bouquet de ciboulette

    • graisse de canard

  • Tzatziki :

    • 300 g de yaourt grec

    • 1 concombre, pelé et épépiné

    • 2 gousses d’ail râpée

    • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée

    • 2 cuillères à soupe d’aneth ciselée

    • 50 ml d’huile d'olive

    • sel, poivre

  • Tomates :

    • 2 belles tomates

    • quelques feuilles de basilic

    • huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre

  • Salade verte assaisonnée avec huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre


Préparation :

  • Préparer la tzatziki :

    • Râper le concombre à l’aide de la grosse râpe et le placer dans une passoire.

    • Le saler et le laisser dégorger pendant 30 minutes.

    • Verser le yaourt dans un saladier.

    • Presser le concombre afin de l’essorer complètement. L’ajouter au yaourt.

    • Ajouter l’ail, la menthe, et l’aneth, saler et poivrer, l’huile d’olive et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

    • Conserver au frais.

  • Préparer la salade de lentilles :

    • Faire cuire les lentilles à l’eau (saler en fin de cuisson). Elles doivent rester un peu croquantes.

    • Peler et émincer les échalotes. Les ajouter aux lentilles refroidies.

    • Assaisonner d’huile, vinaigre, sel et poivre.

  • Préparer les tomates :

    • Laver les tomates et les découper en "quartiers"

    • Ajouter le basilic. Assaisonner.

    • Gouter et rectifier l'assaisonnement.

  • Préparer la salade de quinoa :

    • Faire cuire le quinoa dans un peu plus de 2 fois son poids d'eau. L'égoutter et le laisser refroidir.

    • Peler la carotte et l'émincer finement. Laver et émincer finement la courgette.

    • Réunir le tout et assaisonner.

  • Préparer la polenta :

    • Suivre les indication sur l'emballage pour le volume de liquide.

    • Faire chauffer le volume requis de lait. Saler, poivrer le lait, ajouter la ciboulette ciselée et préparer la polenta.

    • Une fois cuite, transférer dans un plat, l'étaler sur une épaisseur de environ 1 cm et laisser refroidir.

    • Au moment de servir, découper la polenta et la faire cuire sur toutes les faces dans de la graisse de canard.

  • Préparer les croutons :

    • Egoutter le thon et le mélanger au fromage frais, à l'échalote et au gingembre.

    • Mélanger, rectifier l'assaisonnement, et déposer sur les croutons de pain.

  • Dressage : Déposer un lit de salade verte au fond de l'assiette creuse, puis par-dessus, les autres ingrédients. Servir sans attendre.


 

Pour en savoir plus :


 

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