Les recettes des plats principaux

PREPARATION :

• Faire revenir à la poêle 4 cuisses de canard confit pour faire fondre le gras.

• Effilocher la viande.

• Faire confire des échalotes pelées et émincées dans la graisse du canard et les ajouter au canard effiloché. Poivrer, mélanger. Saler si nécessaire.

• Faire cuire les pommes de terre. Les écraser avec le beurre. Amener à consistance avec la crème fraiche. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade.

• Déposer la préparation de canard au fond du plat, ajouter un peu de graisse de canard pour que la préparation soit bien moelleuse, et déposer dessus de la purée maison.

• Cuire 30 minutes à 210°C.

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PREPARATION :

• Marquer l’épaule de tous côtés dans la cocotte sur feu vif.

• Ajouter les carottes épluchées en bâtonnets et les échalotes épluchées, entières.

• Ajouter le miel, un 1/2 verre d’eau, le romarin.

• Cuire au four à 160°C ou sur feu très doux pendant 5 heures en arrosant toutes les 1/2 heures. Tourner la viande à mi-cuisson.

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PREPARATION :

• Eplucher et émincer oignons et ail.

• Oter la peau du chorizo et le couper en rondelles.

• Hacher le basilic.

• Faire revenir le veau dans un peu de matière grasse.

• Le retirer de la cocotte et y faire revenir l'oignon et l'ail.

• Remettre le veau, ajouter le chorizo, la sauce tomate, les herbes, les olives.

• Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 3 heures minimum.

• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préparé la veille et réchauffé, c'est encore meilleur !​

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PREPARATION :

• Faites cuire le quinoa : Mettez les 120 g dans 240 g d'eau avec un peu de sel, laissez bouillir à feu vif, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire encore 10-12 min.

• Pendant ce temps, râpez finement les carottes, émincez l'oignon et faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive avec sel, poivre et une pincée de curcuma. 

• Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème et la farine. 

• Assaisonnez avec le sel, le poivre, le curcuma et le cumin. 

• Ajoutez le quinoa cuit et égoutté, ainsi que les carottes.

• Avec des cercles à pâtisserie, formez les galettes. Huilez légèrement votre poêle bien chaude et disposez dessus votre préparation. 

• Laissez bien cuire la première face sur feu moyen (environ 2-3 min), puis retournez-les d'un geste sûr.

• Bien dorer les galettes pour qu'elles soient bien cuites.

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PREPARATION :

• Préparer la pâte :

  • Mélanger les oeufs et la farine. Filmer et réserver au frais minimum 1 heure.

  • Mettre la pâte à température ambiante 1/4 d’heure avant de la travailler. L’abaisser au laminoir.

• Préparer la farce : Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

• Préparer la sauce :

  • Peler et émincer l’oignon. Ciseler les champignons.

  • Les faire revenir dans de la graisse de canard avec le bouillon.

  • Ajouter le vin blanc, faire réduire un peu. Ajouter la crème fraiche et le yaourt et faire de nouveau réduire un peu.

• Monter les ravioles.

• Les faire cuire à l’eau bouillante salée. Dès qu’elles remontent, elles sont cuites, c’est très rapide.

• Les répartir dans des assiettes creuses, ajouter la sauce, puis les graines germées.

• Dégustez rapidement !!

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PREPARATION :

• Couper les courgettes en cubes et le céleri en tronçons. Les faire cuire avec un peu d’eau (1/2 verre). Mixer.

• Ajouter le fromage frais, la crème fraiche, la farine, mélanger.

• Ajouter le thon égoutté, mélanger.

• Saler, poivrer.

• Monter les lasagnes en alternant les pâtes et la sauce.

• Mettre du fromage râpé en milieu de montage et pardessus le plat fini.

• Cuire 30 minutes à 200°C.

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PREPARATION :

• Faire cuire le quinoa dans 360 ml d'eau.

• Préchauffer le four à 220 °C.

• Peler et émincer les oignons. Les faire suer dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

• Battre les oeufs. Incorporer le lait, les oignons, sel, poivre et la moitié du parmesan. Ajouter le quinoa, mélanger.

• Transférer la préparation dans un plat à gratin graté avec une gousse d'ail. Saupoudrer du parmesan restant, et enfourner pour 15 minutes.

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PREPARATION :

• Nettoyer les légumes.

• Couper le poireau en rondelles de environ 1 cm. Séparer les différents feuillets.

• Au besoin, éplucher les autres légumes, et les émincer.

• Les répartir en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur, et faire sécher (environ 10 heures à 45°C).

• Lorsqu’ils sont secs, les mixer. Si la poudre obtenue n’est pas totalement fluide,  la remettre à sécher 1 heure.

• Conserver dans un bocal au sec, à l’obscurité.

Durée de conservation : environ 12 mois.

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PREPARATION :

• Laver les courges, les couper en tranches (ou en 2 si elles sont petites), les placer sur une toile silpat ou un papier compatible avec le four.

• Déposez de l'huile d'olive au pinceau+ sel + muscade + 4 épices.

• Cuire 40’ à 180°C.

Remarque : Pour les Butternuts, les peler, et si vous les coupez en 2, incisez-les à 2 mm du bord (utilisez des baguettes de chaque côté de la courge pour éviter de les couper jusqu'au bout). Vous pouvez insérer des amandes effilées, c'est très bon.

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PREPARATION :

• Envelopper des pavés de Cabillaud salés et poivrés de Lard fumé.

• Cuire 20 minutes à 210°C.

• Servir avec une sauce au vin blanc.

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